佐伊的麥田

如果你有下列的疑問的話，建議安心服用本篇文章 =口=


怕去菜市場買水果會被坑？

從菜市場買了水果，回家通通放進冰箱，沒幾天發現挑到爛水果？

不知道怎麼挑水果才好吃？


恩...媽媽賣水果38年吧

沒有媽媽那麼專業，從小耳濡目染，應該可以給需要的人一點點建議



想要買便宜的水果，除了像颱風、雨下太多、太冷導致產量銳減因素之外，

原則上選擇盛產季的水果就對了！

在不對的季節買水果當然比較貴

不知道水果的盛產季嗎？


喔，講到水果的盛產季，順便告訴大家

怎麼知道老板是不是新手、還是專業來的

如果你問水果攤老板想吃什麼水果，怎麼沒看到

比較專業的老板回答方式應該是像「農曆什麼節慶前後才會出這種水果」

因為賣水果生意比較好的時候，通常都是要拜神明、祭祖、過節

這是經驗的累積，老板不用背，進貨幾年下來自然就會記得


在此只列常見水果的盛產月份給各位參考：

山竹：5~9  水蜜桃：6~9  木 瓜：9~11  火龍果：6~11  百香果：6~12

西瓜：4~7  芒 果：5~10  李 子：3~8  奇異果：10~12 金 桔：11~2

香瓜：3~11  柚 子：8~11  柿 子：10~12 哈蜜瓜：3~11  柳 橙：11~2

草莓：2~3  桃 子：4~8  荔 枝：4~8  梨 子：6~10  番 茄：11~5

棗子：11~3  葡 萄：6~8  葡萄柚：9~12  酪 梨：7~9  榴 槤：7~8

鳳梨：3~11  蓮 霧：3~7  橘 子：10~3  龍 眼：7~10  檸 檬：7~11

釋迦：2~8  蘋 果：7~11  櫻 桃：5~10  芭 樂：8~12  香 蕉：4~10


原則上，水果也是有賞味期限的，能早點吃完就盡早品嚐～

一般消費者買了水果回家就是放到冰箱冰起來，其實是不對的觀念

有些水果放在常溫下、保持通風處即可、等成熟再放入冰箱再延個2~3天

有些水果確實冰起來可以放比較久

但是要知道什麼時候冰、放冰箱上層還是下層、還有怎麼包裝再放進冰箱

這些都是很容易被忽略的

至於怎麼挑水果、怎麼保存

水果項目就依上面的品項依序來講好了，沒講到的部分請多多包涵


山　竹－果皮色呈紫紅色，硬硬的不要選可能壞掉了，有趣的是山竹的屁屁上

    有葉瓣，上面有幾瓣，裡面的果肉就有幾片。放冰箱下層，大約可保

    存兩個星期，也可以放冰箱上層，但是食用前，從冰箱上層取出，最

    好先解凍一個小時，會比較美味。


水蜜桃－選果皮較紅潤的，香氣濃者為佳，建議是如果去菜市場跟水果攤購買

    盡量不要這顆摸完，摸別顆，水蜜桃很怕愛的小手，手勢可能稍稍壓

    到水蜜桃，對於摸整箱的客人，我是很反感的，不會挑的話交給專業

    的老板，畢竟是小本生意，要是壓到變賣相不佳，後續會影響出售價

    格，通常老板對於買高單價水果的客人也不會隨虎哢，因為生意求的

    是細水長流。水蜜桃很怕被碰撞到，如果是買整箱者，盡量連箱子一

    起放進冰箱，如果只是選購數枚，建議是跟老板買個伴手禮的禮盒裡

    有格子，比較不會撞到，比較講究的連同包覆水蜜桃的網子包住水蜜

    桃放進禮盒，再放置下層冰箱中。


木 瓜－選擇表皮光滑、飽滿者，逢拜拜之際可能很多東西吃不完、冰箱也冰

　　 　 不下，那就要選比較青綠色，可以放比較久。要冰的話，報紙包起來

    是一定要的，比較不會撞到，如果是嫌不夠熟的話，又超想吃的，可

    以埋在米中，或是用報紙包起來催熟，2~3天大概就會變黃(這是一般

    家用的催熟方式，作生意的則是用別的方式)，如果木瓜皮呈軟態，

    盡早食用完畢，表示它快熟透了。


火龍果－有分白肉、紅肉，是哪一種直接問老板，火龍果上面有一片一片卷卷

    的，如果過熟了，卷卷綠綠的地方甚至會變得有點轉黑的感覺，從果

    皮上的光滑度大約可以知道是不是新鮮的，如果買到過熟的，建議盡

    早吃完，火龍果果皮稍紅就開始採收了，所以愈紅的愈不容易保存。


百香果－光滑、皺皺的沒關係、香氣濃者為佳，用手拈一下重量可知水份多寡，

　　　　皮皺皺的再放入冰箱下層，可以保存2個月左右。


西 瓜－蒂頭還在表示很新鮮，斷掉的可能只是搬運折到，挑選西瓜我必須說

　　　　靠天份，有的人愛吃沙沙的口感、有人愛吃清爽的口感，我就是沒天

　　　　份的，老是跟朋友說這是商業機密，據媽媽的說是拍打聲比較清脆是

　　　　偏向清爽口感，比較沈的聲音是沙沙的口感，西瓜食用的期限，其實

　　　　聽拍打聲大概可以知道，大顆的西瓜上面如果有指甲打叉叉的痕跡，

　　　　就是專業的賣家，記號是為了知道出貨的順序，有的水果攤會剖大西

　　　　瓜下去賣，怎麼判斷時間我沒辦法說，完全是經驗問題，聽說大飯店

　　　　裡冬天吃得到西瓜是冷凍的，會覺得美味的，我覺得都有問題，進冷

　　　　凍櫃的西瓜，搬運出來的方式最可能是後進先出，如果是吃到最早搬

　　　　進去放的，不知道冰了多久，咦，離題了。


　　　　完好的西瓜基本上是不冰的，常溫下放地上即可，搬運時請用搬的，

　　　　在八歲時搬不動三十幾斤的西瓜，想幫忙用滾的，我爸問我是不是想

　　　　喝西瓜汁，家人搬運西瓜時都是用拋接的，我自己都覺得沒這方面的

　　　　天份。


芒　果－選色澤均勻、要注意是否有擦傷，有一點點黑斑，表示它開始邁向成

　　　　熟路了，有些芒果的表面是呈現霧狀的，看起來粉粉的，這種也請老

　　　　板幫你挑，有的人拿起來摸好久，最後就不粉了...囧，置於室溫下

　　　　即可，大約可以保存10天。


李 子－紅肉李選紫黑色、黃肉李選果皮亮黃、桃接李選亮紅、加洲李選暗紅

　　　　色帶香氣者為佳，常溫下變軟放進塑膠袋中放置冰箱，大約可保存10

    天，李子也可以加工釀成酒、也可以作成蜜餞，加工又是另一段故事

    了。


奇異果－看啥？哇奇異果！到底雞蛋在看什麼，奇異果身上毛絨絨的毛，絨毛

    密佈愈好，輕壓蒂頭，軟的表示可以食用，如果連皮都軟的表示熟透

    了。奇異果放冰箱約可保存2~3週。


金 桔－選翠綠色沒斑點的，常溫下約可以放2星期，如果超過一個月，它就會

    跟你說byebye了


香 瓜－判別標準就是香氣，愈香通常愈甜，黃香瓜、美濃瓜挑表皮光滑，美濃瓜

　　　 挑白綠色為佳，可以先放室溫下2~3天，再用塑膠袋包起來冰進冰箱，絕對

    不可以冰在上層！如果是熟了的香瓜，就別再冰了，盡早吃比較好。


柚 子－挑選柚子時如果表皮是光滑的，還沒有縮水，可以拈一下重量，如果還沒

 　　 　有縮水，又比較重的話，表示果肉份量比較夠，表皮呈淡黃色表示可以食

 　　　用，剝下來的皮不要丟，晒太陽晒乾，可以當成蚊香點，非常天然，室溫

 　 　　保存即可，若放冰箱約可以保存2週。麻豆文旦盛產約在8月下旬至9月中旬

    ，大白柚產期可到11月。


柿 子－紅柿子，挑選以果皮光滑、沒有黑斑點、不要壓傷的，甜柿子則挑表面粉

 　 　　白狀的、沒黑斑點的，催熟也是靠報紙包起來放個1~2天，比較不建議用

    冰的方式保存，我家是用晒的，變成柿子乾，超好吃，用縫衣服的白線串

    起來，交給太陽公公就對啦，只是要很多天，別人是望梅止渴，我是望柿

    流口水。


哈蜜瓜－挑果蒂鮮綠、網狀花紋清楚、香味濃的，怎麼看哈蜜瓜熟了沒，果蒂與果

    皮有點裂痕表示蜜瓜成熟了，放陰涼處約可保存2~4天


柳 橙－挑選喔，我會先問老板皮會不會很厚，我不愛厚皮的，老板就是我媽XD

    因為皮薄比較甜，以香氣取勝為挑選方法，不建議用冰的，放室溫下即

    可，如果發現有長霉了，要挑起來，據媽媽的說法，大盤商會洗某成合

    法成份的藥物，防止它迅速長霉，通常果菜市場會說那只是清水而已。

    好懷念小時候我加入行列壓柳橙汁，一包大約600cc吧，只賣20元，純

    果汁，通常出場都是賣光光。


草 莓－選鮮紅有光澤，還帶有綠葉帽的為準，我看媽媽都是用乾淨未使用過的

    毛巾浸溼，記得要擰乾，覆蓋在裝草莓的盒子上，放在冰箱下冷藏，為

    什麼要擰乾，因為草莓怕水，容易腐爛，草莓放置時記得蒂頭在下，屁

    屁在上、千萬不要疊放，保鮮約2~3天，洗過的草莓就別再冰了，吃多少

    洗多少。


桃 子－挑選外皮色澤均勻分佈的、小心有撞傷的，恩桃子的頂端挑黃不挑紅，

    果蒂還是綠色的表示還新鮮，桃子呢，從小沒看媽媽冰過，想吃冰桃子

    ，最好別冰超過2個小時，會破壞它的美味度，用紙包覆一下再冰，避

    免冷氣直接接觸桃子，建議是買來2~3日內最好食用完畢，新鮮度最佳。

    桃子跟李子有段加工的故事，蘿莉時的回憶阿。


荔 枝－大家一定最想知道，怎麼挑才沒有蟲吧？我也不知道，我媽只說過荔枝

　　　　出一陣子之後，只要下雨了，之後再出產的荔枝就容易有蟲，就我的觀

　　　　察確實是如此。原則上荔枝呈現暗紅色，表示熟了，鮮紅表示比較新鮮

　　　　帶綠的呢？表示再等等才能食用。如果把果肉剝下來，放冰凍庫，可以

　　　　保存3個星期，只是放冰箱下層，則可以保存2個星期。天氣很熱時，放

    通風處時，媽媽也會用毛巾擰乾法覆蓋一下。


梨 子－除了粗梨子之外，挑選梨子都是選外皮漂亮的，撞傷的有損口感，送禮

    的話還要講究尺寸還有左右對稱、放桌上要端正不會滾來滾去，基本上

    ，怕氧化軟掉，削皮後，洗個鹽水3分鐘，冰在冰箱不宜超過3天，如果

    是完整的梨子，則約可保存1個星期，梨子要便宜我覺得粗梨子好吃又便

    宜，細緻的梨子，我覺得好吃的都好貴，我對水果很挑嘴，囧。


番 茄－選表皮看起來有彈性的，戴草帽表示還非常新鮮，要注意有沒有割傷的

    ，可以放室溫下，成熟後放冰箱下層，還可以保存2~3天


棗 子－挑選淡綠有光澤，才會又香又脆，成熟時食用是最佳時機，還沒熟吃起

    來會刺刺的，過熟就呃～放常溫下約保存4~5天，建議塑膠袋內裏一下報

    紙，棗子被在中間，打個小結後，冰入冰箱，如果棗子皮開始皺皺的，

    趕快食用完畢，它快不行了。


葡 萄－怎麼挑？ 菜市場的好處就是跟老板說一聲，試吃一顆，不過禮貌上，果

    盡量不要從整串上面拔兩、三顆，使葡萄整串中間出現空洞狀，果色以

    紫色趨黑為佳，外皮看起來有彈性的，有些消費者喜歡整串的，其實落米

    的(台語)跟老板議價，老板都很阿莎力的，對於外國進口的葡萄通常攤販

    都用冰箱細心呵護，所以要看到一堆落米的外國進口葡萄就比較困難。

    冰入冰箱前先把有受傷的葡萄挑起來，塑膠袋上先戳幾個洞，葡萄放入袋

    中再冰入冰箱下層，大約可以保存1個星期。


葡萄柚－挑表面光滑的，愈重表示水分愈多，注意看果蒂不要有乾枯掉的皺折，才

    新鮮，用有洞的袋子裝起來放常溫下即可，若冰入冰箱約可以保存1個月。


酪 梨－不常吃，但是為什麼要提出來說，有此一說，說酪梨是增強記憶力的水果

    ，不過它有好多脂肪，肥胖者不適合多吃，挑選果蒂還在的、看起來飽滿，

    酪梨外皮會有咖啡紋粗粗的，只是外觀，並不影響它的美味，皮軟後成熟

    速度相當快，放在常溫下，約5~6天，變色了、用手指壓有柔軟的感覺，才

    能夠食用，搭配牛奶打成果汁很好喝，建議是能食用時就解決它們，再放

    下去的話，很可怕、不要問，包裝時要小心碰撞！


榴 槤－這個是我最害怕水果，不是怕它的味道，而是幫媽媽裝貨時，它的刺好可

    怕，囧rz，青綠色時，表示還不能食用，開始成熟時，它會變顏色，而且

    漸漸的會裂開，保持香度的方法就是持續用項皮筋綁一下裂開的地方，等

    到濃郁的榴槤味飄出來，就是食用的時機，剝開後用塑膠帶包起來，再用

    保麗龍的盒子(喜宴請客時不是會附一個)，冰到冷凍庫，才不致於整個冰

    箱都是濃郁的榴槤味，不會剝的，可以請老板代勞，幫你包得好好的，食

    用期限不明，我媽很愛，消失的速度很快，m＿m


鳳 梨－鳳梨的下半部呈現金黃色，接近屁屁處呈淺綠色，放手心感覺是比沈的，

    用手指彈鳳梨，可以知道鳳梨的熟度，比較亮的聲音表示比較新鮮，從葉

    片也是可以觀察，如果容易鬆脫表示已經過熟，如果折斷了，有可能老板

    裝運時不小心折斷而已，放常溫、通風處，可以保存2天，整把鳳梨用塑

    膠袋包好放入冰箱下層，約可保存至5天，比較不建議削完放保鮮盒冰著

    我覺得口感有差，不會削鳳梨的，可以等要吃時，拿去菜市場請老板幫忙

    ，免費服務，削下來的皮又不會太厚。


蓮 霧－蒂頭的地方如果伸展的愈開，表示愈熟，挑選時以暗紅色為佳，黑珍珠則

    紅到發黑的最甜，清紅色就沒這麼甜，建議最好放入袋中冰在冰箱，但是

    袋口別封緊，可以保存較久的時候，有碰傷的則要趕快吃掉，容易壞掉。

    不建議冰太久，趕快吃比較美味。


橘 子－我在之前推文中有說，不是買整箱的其實不用到果菜市場，因為行話不會

    說，批發商很容易知道你不是作生意的，用的價格並不是批發的價格，所

    以，並沒有比較有利，反而去比較遠的果菜市場浪費油錢而已，橘子有分

    號別，個人比較喜歡27的，挑選橘子時挑表皮有光澤，梗的地方平一點、

    底部有點凹的，最好吃，放常溫下保存約1個星期，若如套上橘子專用小套

    袋，冰入下層冰箱，約可保存1個月左右，我家的橘子沒在冰的，趁鮮吃最

    好吃。


龍 眼－龍眼大小關係，建議購買時試吃看看，新鮮的龍眼，果肉透明但是沒有汁

    液溢出，龍眼很容易變質，購買後盡量趕快食用，有些進口的龍眼會加防

    腐劑，食用時會有苦澀的感覺，為了健康，這種別買來吃。天氣熱時，放

    通風處時，媽媽也會用毛巾擰乾法覆蓋一下，小時候有賣剩的龍眼，就會

    請太陽公公幫忙，晒成龍眼乾。


檸 檬－大小不是重點，果皮要有光澤，帶點黃暈色時，還要才等幾天，才會香，

    不過如果買到太早採收的，則香氣不濃，整顆放冰箱約可以保存2~3個星期

    ，放在冰凍庫則可以保存8個月，切成片的，則建議不要冰太久，早點食用

    為上策。


釋 迦－購買時選鱗片大而平坦的，熟度的話應該用手拈一下硬度就知道了，而且成

    熟的釋迦還會飄出濃濃釋迦的香味，未成熟的可以用報紙催熟，如果要冰入

    冰箱保存，等剛成熟初始，再冰入冰箱，否則容易受冰箱的寒害，這樣的冰

    法大約還可以保存5天左右，夏日吹南風時，釋迦的表皮容易黑黑的，是因

    南風是熱氣的關係，如果長在樹上成熟後才吹南風容易掉下來，此時釋迦熟

    的很快，價錢比較升火，是購買的好時機，但是如果還沒到可以採收時，就

    先吹南風，釋迦味道不佳。


蘋 果－選表皮光滑沒有損傷的，用手指彈一下，聲音清脆響亮為佳，我曾經吃過彼

    岸的水果，別人送禮的，完全是中看不中用，害我至今印象深刻，蘋果為了

    美觀常被上蠟，什麼蠟我不知道，不洗連皮吃掉，嘴巴裡面必破，常溫下約

    可以放7日，因為放久會產生乙烯，所以放入冰箱一定要用袋子裝起來，不然

    它會帶領其他的水果或蔬菜一起成熟老化。


櫻 桃－選表皮沒有任何傷痕的、要光亮有彈性，梗還在的話新鮮，櫻桃跟草莓一樣

    洗過的不要冰，想吃多少洗多少，用塑膠袋包起來，放入小紙箱，再放入冰

    箱，要小心被別的東西擠壓到，大約可以保鮮3天。


芭 樂－喜歡軟軟口味的，果皮挑黃綠色，但是皮皺的就不要了，不新鮮；喜歡清脆

    口感，果皮則選青綠色，摸起來結實，基本上盛產季的芭樂都很好吃，吃的

    時候講究方向，先吃屁屁，才會像吃甘蔗一樣，倒吃芭樂！不過我的經驗是

    有些芭樂愈接近蒂頭地方，吃起來有濃濃的藥味，食用前已洗得很乾淨，食

    用後還這樣，表示農藥噴很大。


香 蕉－挑選表皮金黃、果皮稜線較不明顯的，尾端圓潤，愈有香蕉味，贊！

    保存的方式最好處於10~25度，很熱時，我是放在大理石地板上，天冷時用

    報紙包好保護，不可以放冰箱。