佐伊的麥田

如果你有下列的疑問的話，建議安心服用本篇文章 =口=


怕去菜市場買水果會被坑？

從菜市場買了水果，回家通通放進冰箱，沒幾天發現挑到爛水果？

不知道怎麼挑水果才好吃？


恩...媽媽賣水果38年吧

沒有媽媽那麼專業，從小耳濡目染，應該可以給需要的人一點點建議



想要買便宜的水果，除了像颱風、雨下太多、太冷導致產量銳減因素之外，

原則上選擇盛產季的水果就對了！

在不對的季節買水果當然比較貴

不知道水果的盛產季嗎？


喔，講到水果的盛產季，順便告訴大家

怎麼知道老板是不是新手、還是專業來的

如果你問水果攤老板想吃什麼水果，怎麼沒看到

比較專業的老板回答方式應該是像「農曆什麼節慶前後才會出這種水果」

因為賣水果生意比較好的時候，通常都是要拜神明、祭祖、過節

這是經驗的累積，老板不用背，進貨幾年下來自然就會記得


在此只列常見水果的盛產月份給各位參考：

山竹：5~9  水蜜桃：6~9  木 瓜：9~11  火龍果：6~11  百香果：6~12

西瓜：4~7  芒 果：5~10  李 子：3~8  奇異果：10~12 金 桔：11~2

香瓜：3~11  柚 子：8~11  柿 子：10~12 哈蜜瓜：3~11  柳 橙：11~2

草莓：2~3  桃 子：4~8  荔 枝：4~8  梨 子：6~10  番 茄：11~5

棗子：11~3  葡 萄：6~8  葡萄柚：9~12  酪 梨：7~9  榴 槤：7~8

鳳梨：3~11  蓮 霧：3~7  橘 子：10~3  龍 眼：7~10  檸 檬：7~11

釋迦：2~8  蘋 果：7~11  櫻 桃：5~10  芭 樂：8~12  香 蕉：4~10


原則上，水果也是有賞味期限的，能早點吃完就盡早品嚐～

一般消費者買了水果回家就是放到冰箱冰起來，其實是不對的觀念

有些水果放在常溫下、保持通風處即可、等成熟再放入冰箱再延個2~3天

有些水果確實冰起來可以放比較久

但是要知道什麼時候冰、放冰箱上層還是下層、還有怎麼包裝再放進冰箱

這些都是很容易被忽略的

至於怎麼挑水果、怎麼保存

水果項目就依上面的品項依序來講好了，沒講到的部分請多多包涵


山　竹－果皮色呈紫紅色，硬硬的不要選可能壞掉了，有趣的是山竹的屁屁上

    有葉瓣，上面有幾瓣，裡面的果肉就有幾片。放冰箱下層，大約可保

    存兩個星期，也可以放冰箱上層，但是食用前，從冰箱上層取出，最

    好先解凍一個小時，會比較美味。


水蜜桃－選果皮較紅潤的，香氣濃者為佳，建議是如果去菜市場跟水果攤購買

    盡量不要這顆摸完，摸別顆，水蜜桃很怕愛的小手，手勢可能稍稍壓

    到水蜜桃，對於摸整箱的客人，我是很反感的，不會挑的話交給專業

    的老板，畢竟是小本生意，要是壓到變賣相不佳，後續會影響出售價

    格，通常老板對於買高單價水果的客人也不會隨虎哢，因為生意求的

    是細水長流。水蜜桃很怕被碰撞到，如果是買整箱者，盡量連箱子一

    起放進冰箱，如果只是選購數枚，建議是跟老板買個伴手禮的禮盒裡

    有格子，比較不會撞到，比較講究的連同包覆水蜜桃的網子包住水蜜

    桃放進禮盒，再放置下層冰箱中。


木 瓜－選擇表皮光滑、飽滿者，逢拜拜之際可能很多東西吃不完、冰箱也冰

　　 　 不下，那就要選比較青綠色，可以放比較久。要冰的話，報紙包起來

    是一定要的，比較不會撞到，如果是嫌不夠熟的話，又超想吃的，可

    以埋在米中，或是用報紙包起來催熟，2~3天大概就會變黃(這是一般

    家用的催熟方式，作生意的則是用別的方式)，如果木瓜皮呈軟態，

    盡早食用完畢，表示它快熟透了。


火龍果－有分白肉、紅肉，是哪一種直接問老板，火龍果上面有一片一片卷卷

    的，如果過熟了，卷卷綠綠的地方甚至會變得有點轉黑的感覺，從果

    皮上的光滑度大約可以知道是不是新鮮的，如果買到過熟的，建議盡

    早吃完，火龍果果皮稍紅就開始採收了，所以愈紅的愈不容易保存。


百香果－光滑、皺皺的沒關係、香氣濃者為佳，用手拈一下重量可知水份多寡，

　　　　皮皺皺的再放入冰箱下層，可以保存2個月左右。


西 瓜－蒂頭還在表示很新鮮，斷掉的可能只是搬運折到，挑選西瓜我必須說

　　　　靠天份，有的人愛吃沙沙的口感、有人愛吃清爽的口感，我就是沒天

　　　　份的，老是跟朋友說這是商業機密，據媽媽的說是拍打聲比較清脆是

　　　　偏向清爽口感，比較沈的聲音是沙沙的口感，西瓜食用的期限，其實

　　　　聽拍打聲大概可以知道，大顆的西瓜上面如果有指甲打叉叉的痕跡，

　　　　就是專業的賣家，記號是為了知道出貨的順序，有的水果攤會剖大西

　　　　瓜下去賣，怎麼判斷時間我沒辦法說，完全是經驗問題，聽說大飯店

　　　　裡冬天吃得到西瓜是冷凍的，會覺得美味的，我覺得都有問題，進冷

　　　　凍櫃的西瓜，搬運出來的方式最可能是後進先出，如果是吃到最早搬

　　　　進去放的，不知道冰了多久，咦，離題了。


　　　　完好的西瓜基本上是不冰的，常溫下放地上即可，搬運時請用搬的，

　　　　在八歲時搬不動三十幾斤的西瓜，想幫忙用滾的，我爸問我是不是想

　　　　喝西瓜汁，家人搬運西瓜時都是用拋接的，我自己都覺得沒這方面的

　　　　天份。


芒　果－選色澤均勻、要注意是否有擦傷，有一點點黑斑，表示它開始邁向成

　　　　熟路了，有些芒果的表面是呈現霧狀的，看起來粉粉的，這種也請老

　　　　板幫你挑，有的人拿起來摸好久，最後就不粉了...囧，置於室溫下

　　　　即可，大約可以保存10天。


李 子－紅肉李選紫黑色、黃肉李選果皮亮黃、桃接李選亮紅、加洲李選暗紅

　　　　色帶香氣者為佳，常溫下變軟放進塑膠袋中放置冰箱，大約可保存10

    天，李子也可以加工釀成酒、也可以作成蜜餞，加工又是另一段故事

    了。


奇異果－看啥？哇奇異果！到底雞蛋在看什麼，奇異果身上毛絨絨的毛，絨毛

    密佈愈好，輕壓蒂頭，軟的表示可以食用，如果連皮都軟的表示熟透

    了。奇異果放冰箱約可保存2~3週。


金 桔－選翠綠色沒斑點的，常溫下約可以放2星期，如果超過一個月，它就會

    跟你說byebye了


香 瓜－判別標準就是香氣，愈香通常愈甜，黃香瓜、美濃瓜挑表皮光滑，美濃瓜

　　　 挑白綠色為佳，可以先放室溫下2~3天，再用塑膠袋包起來冰進冰箱，絕對

    不可以冰在上層！如果是熟了的香瓜，就別再冰了，盡早吃比較好。


柚 子－挑選柚子時如果表皮是光滑的，還沒有縮水，可以拈一下重量，如果還沒

 　　 　有縮水，又比較重的話，表示果肉份量比較夠，表皮呈淡黃色表示可以食

 　　　用，剝下來的皮不要丟，晒太陽晒乾，可以當成蚊香點，非常天然，室溫

 　 　　保存即可，若放冰箱約可以保存2週。麻豆文旦盛產約在8月下旬至9月中旬

    ，大白柚產期可到11月。


柿 子－紅柿子，挑選以果皮光滑、沒有黑斑點、不要壓傷的，甜柿子則挑表面粉

 　 　　白狀的、沒黑斑點的，催熟也是靠報紙包起來放個1~2天，比較不建議用

    冰的方式保存，我家是用晒的，變成柿子乾，超好吃，用縫衣服的白線串

    起來，交給太陽公公就對啦，只是要很多天，別人是望梅止渴，我是望柿

    流口水。


哈蜜瓜－挑果蒂鮮綠、網狀花紋清楚、香味濃的，怎麼看哈蜜瓜熟了沒，果蒂與果

    皮有點裂痕表示蜜瓜成熟了，放陰涼處約可保存2~4天


柳 橙－挑選喔，我會先問老板皮會不會很厚，我不愛厚皮的，老板就是我媽XD

    因為皮薄比較甜，以香氣取勝為挑選方法，不建議用冰的，放室溫下即

    可，如果發現有長霉了，要挑起來，據媽媽的說法，大盤商會洗某成合

    法成份的藥物，防止它迅速長霉，通常果菜市場會說那只是清水而已。

    好懷念小時候我加入行列壓柳橙汁，一包大約600cc吧，只賣20元，純

    果汁，通常出場都是賣光光。


草 莓－選鮮紅有光澤，還帶有綠葉帽的為準，我看媽媽都是用乾淨未使用過的

    毛巾浸溼，記得要擰乾，覆蓋在裝草莓的盒子上，放在冰箱下冷藏，為

    什麼要擰乾，因為草莓怕水，容易腐爛，草莓放置時記得蒂頭在下，屁

    屁在上、千萬不要疊放，保鮮約2~3天，洗過的草莓就別再冰了，吃多少

    洗多少。


桃 子－挑選外皮色澤均勻分佈的、小心有撞傷的，恩桃子的頂端挑黃不挑紅，

    果蒂還是綠色的表示還新鮮，桃子呢，從小沒看媽媽冰過，想吃冰桃子

    ，最好別冰超過2個小時，會破壞它的美味度，用紙包覆一下再冰，避

    免冷氣直接接觸桃子，建議是買來2~3日內最好食用完畢，新鮮度最佳。

    桃子跟李子有段加工的故事，蘿莉時的回憶阿。


荔 枝－大家一定最想知道，怎麼挑才沒有蟲吧？我也不知道，我媽只說過荔枝

　　　　出一陣子之後，只要下雨了，之後再出產的荔枝就容易有蟲，就我的觀

　　　　察確實是如此。原則上荔枝呈現暗紅色，表示熟了，鮮紅表示比較新鮮

　　　　帶綠的呢？表示再等等才能食用。如果把果肉剝下來，放冰凍庫，可以

　　　　保存3個星期，只是放冰箱下層，則可以保存2個星期。天氣很熱時，放

    通風處時，媽媽也會用毛巾擰乾法覆蓋一下。


梨 子－除了粗梨子之外，挑選梨子都是選外皮漂亮的，撞傷的有損口感，送禮

    的話還要講究尺寸還有左右對稱、放桌上要端正不會滾來滾去，基本上

    ，怕氧化軟掉，削皮後，洗個鹽水3分鐘，冰在冰箱不宜超過3天，如果

    是完整的梨子，則約可保存1個星期，梨子要便宜我覺得粗梨子好吃又便

    宜，細緻的梨子，我覺得好吃的都好貴，我對水果很挑嘴，囧。


番 茄－選表皮看起來有彈性的，戴草帽表示還非常新鮮，要注意有沒有割傷的

    ，可以放室溫下，成熟後放冰箱下層，還可以保存2~3天


棗 子－挑選淡綠有光澤，才會又香又脆，成熟時食用是最佳時機，還沒熟吃起

    來會刺刺的，過熟就呃～放常溫下約保存4~5天，建議塑膠袋內裏一下報

    紙，棗子被在中間，打個小結後，冰入冰箱，如果棗子皮開始皺皺的，

    趕快食用完畢，它快不行了。


葡 萄－怎麼挑？ 菜市場的好處就是跟老板說一聲，試吃一顆，不過禮貌上，果

    盡量不要從整串上面拔兩、三顆，使葡萄整串中間出現空洞狀，果色以

    紫色趨黑為佳，外皮看起來有彈性的，有些消費者喜歡整串的，其實落米

    的(台語)跟老板議價，老板都很阿莎力的，對於外國進口的葡萄通常攤販

    都用冰箱細心呵護，所以要看到一堆落米的外國進口葡萄就比較困難。

    冰入冰箱前先把有受傷的葡萄挑起來，塑膠袋上先戳幾個洞，葡萄放入袋

    中再冰入冰箱下層，大約可以保存1個星期。


葡萄柚－挑表面光滑的，愈重表示水分愈多，注意看果蒂不要有乾枯掉的皺折，才

    新鮮，用有洞的袋子裝起來放常溫下即可，若冰入冰箱約可以保存1個月。


酪 梨－不常吃，但是為什麼要提出來說，有此一說，說酪梨是增強記憶力的水果

    ，不過它有好多脂肪，肥胖者不適合多吃，挑選果蒂還在的、看起來飽滿，

    酪梨外皮會有咖啡紋粗粗的，只是外觀，並不影響它的美味，皮軟後成熟

    速度相當快，放在常溫下，約5~6天，變色了、用手指壓有柔軟的感覺，才

    能夠食用，搭配牛奶打成果汁很好喝，建議是能食用時就解決它們，再放

    下去的話，很可怕、不要問，包裝時要小心碰撞！


榴 槤－這個是我最害怕水果，不是怕它的味道，而是幫媽媽裝貨時，它的刺好可

    怕，囧rz，青綠色時，表示還不能食用，開始成熟時，它會變顏色，而且

    漸漸的會裂開，保持香度的方法就是持續用項皮筋綁一下裂開的地方，等

    到濃郁的榴槤味飄出來，就是食用的時機，剝開後用塑膠帶包起來，再用

    保麗龍的盒子(喜宴請客時不是會附一個)，冰到冷凍庫，才不致於整個冰

    箱都是濃郁的榴槤味，不會剝的，可以請老板代勞，幫你包得好好的，食

    用期限不明，我媽很愛，消失的速度很快，m＿m


鳳 梨－鳳梨的下半部呈現金黃色，接近屁屁處呈淺綠色，放手心感覺是比沈的，

    用手指彈鳳梨，可以知道鳳梨的熟度，比較亮的聲音表示比較新鮮，從葉

    片也是可以觀察，如果容易鬆脫表示已經過熟，如果折斷了，有可能老板

    裝運時不小心折斷而已，放常溫、通風處，可以保存2天，整把鳳梨用塑

    膠袋包好放入冰箱下層，約可保存至5天，比較不建議削完放保鮮盒冰著

    我覺得口感有差，不會削鳳梨的，可以等要吃時，拿去菜市場請老板幫忙

    ，免費服務，削下來的皮又不會太厚。


蓮 霧－蒂頭的地方如果伸展的愈開，表示愈熟，挑選時以暗紅色為佳，黑珍珠則

    紅到發黑的最甜，清紅色就沒這麼甜，建議最好放入袋中冰在冰箱，但是

    袋口別封緊，可以保存較久的時候，有碰傷的則要趕快吃掉，容易壞掉。

    不建議冰太久，趕快吃比較美味。


橘 子－我在之前推文中有說，不是買整箱的其實不用到果菜市場，因為行話不會

    說，批發商很容易知道你不是作生意的，用的價格並不是批發的價格，所

    以，並沒有比較有利，反而去比較遠的果菜市場浪費油錢而已，橘子有分

    號別，個人比較喜歡27的，挑選橘子時挑表皮有光澤，梗的地方平一點、

    底部有點凹的，最好吃，放常溫下保存約1個星期，若如套上橘子專用小套

    袋，冰入下層冰箱，約可保存1個月左右，我家的橘子沒在冰的，趁鮮吃最

    好吃。


龍 眼－龍眼大小關係，建議購買時試吃看看，新鮮的龍眼，果肉透明但是沒有汁

    液溢出，龍眼很容易變質，購買後盡量趕快食用，有些進口的龍眼會加防

    腐劑，食用時會有苦澀的感覺，為了健康，這種別買來吃。天氣熱時，放

    通風處時，媽媽也會用毛巾擰乾法覆蓋一下，小時候有賣剩的龍眼，就會

    請太陽公公幫忙，晒成龍眼乾。


檸 檬－大小不是重點，果皮要有光澤，帶點黃暈色時，還要才等幾天，才會香，

    不過如果買到太早採收的，則香氣不濃，整顆放冰箱約可以保存2~3個星期

    ，放在冰凍庫則可以保存8個月，切成片的，則建議不要冰太久，早點食用

    為上策。


釋 迦－購買時選鱗片大而平坦的，熟度的話應該用手拈一下硬度就知道了，而且成

    熟的釋迦還會飄出濃濃釋迦的香味，未成熟的可以用報紙催熟，如果要冰入

    冰箱保存，等剛成熟初始，再冰入冰箱，否則容易受冰箱的寒害，這樣的冰

    法大約還可以保存5天左右，夏日吹南風時，釋迦的表皮容易黑黑的，是因

    南風是熱氣的關係，如果長在樹上成熟後才吹南風容易掉下來，此時釋迦熟

    的很快，價錢比較升火，是購買的好時機，但是如果還沒到可以採收時，就

    先吹南風，釋迦味道不佳。


蘋 果－選表皮光滑沒有損傷的，用手指彈一下，聲音清脆響亮為佳，我曾經吃過彼

    岸的水果，別人送禮的，完全是中看不中用，害我至今印象深刻，蘋果為了

    美觀常被上蠟，什麼蠟我不知道，不洗連皮吃掉，嘴巴裡面必破，常溫下約

    可以放7日，因為放久會產生乙烯，所以放入冰箱一定要用袋子裝起來，不然

    它會帶領其他的水果或蔬菜一起成熟老化。


櫻 桃－選表皮沒有任何傷痕的、要光亮有彈性，梗還在的話新鮮，櫻桃跟草莓一樣

    洗過的不要冰，想吃多少洗多少，用塑膠袋包起來，放入小紙箱，再放入冰

    箱，要小心被別的東西擠壓到，大約可以保鮮3天。


芭 樂－喜歡軟軟口味的，果皮挑黃綠色，但是皮皺的就不要了，不新鮮；喜歡清脆

    口感，果皮則選青綠色，摸起來結實，基本上盛產季的芭樂都很好吃，吃的

    時候講究方向，先吃屁屁，才會像吃甘蔗一樣，倒吃芭樂！不過我的經驗是

    有些芭樂愈接近蒂頭地方，吃起來有濃濃的藥味，食用前已洗得很乾淨，食

    用後還這樣，表示農藥噴很大。


香 蕉－挑選表皮金黃、果皮稜線較不明顯的，尾端圓潤，愈有香蕉味，贊！

    保存的方式最好處於10~25度，很熱時，我是放在大理石地板上，天冷時用

    報紙包好保護，不可以放冰箱。

A gâteau (pronounced ga-toe) is a French cake, often specifically a sponge cake that may be made from almond flour instead of wheat flour. In general terms, any cake in France may be considered a gâteau, but some French cakes are more gâteaux than cakes you might see in other parts of the world. Yet if you order any kind of cake in France, you will be ordering a gâteau.

就科學上而言，饑餓與食慾是兩件事。饑餓的感覺是由體內的刺激產生。胃裡沒東西時會收縮，到後來會引發輕微頭暈、發抖及血糖降低等徵狀。

１．１份主食類食物（計含２克蛋白質、１５克醣類，熱量７０大

(整理者：李莘于 )